Es una enfermedad de origen autoinmune que se presenta en individuos genéticamente predispuestos y se caracteriza por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado derivada de la ingesta de gluten (proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno). Esto ocasiona el acortamiento de las vellosidades intestinales y como consecuencia clínica, se presenta una dificultad en la absorción de macro y micronutrientes. 

Los síntomas de la enfermedad suelen ser muy variados y sutiles en los adultos, pueden presentarse desde manifestaciones nerviosas como irritabilidad o depresión, lesiones en la piel, déficit de micronutrientes o síntomas digestivos como diarrea, dolor abdominal e intolerancia alimentaria.

Para el diagnóstico se requiere de una alta sospecha y en ocasiones se precisa de estudios endoscópicos con toma de biopsias.

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